“老字號”是中國民族品牌的重要刻畫符號，也是保護和傳承中國悠久商業(yè)文化、傳統(tǒng)工藝的有效載體。

7月11日，第三批中華老字號山西省授牌儀式在山西太原舉行，“潞酒”等14家企業(yè)榮獲“中華老字號”稱號。

這也是潞酒繼其1999年榮獲國內貿易部頒發(fā)的“中華老字號”榮譽稱號后，又一次摘得此殊榮（此次稱號由商務部頒發(fā)）。

據(jù)悉，目前山西省37家“中華老字號”企業(yè)，僅有4家為白酒企業(yè)，潞酒就是這1/4。

近年來，潞酒在社會、市場等多個層面屢獲認可和嘉獎，酒食新消費認為，這與其歷史底蘊、匠心傳承以及品質堅守密不可分。

潞酒，中國歷史發(fā)展進程的見證者、記錄者和同行者

長治，古稱上黨，蘇東坡曾在此留下“上黨從來天下脊”的千古名句。

在這里，以潞酒為代表的長治白酒，從歷史中走來，有著6000多年釀造史、1500多年蒸餾史、300多年成名史，與汾陽汾酒一道，成為中國酒業(yè)的根祖和主流。

早在1500年前，在中國釀造酒還處于濁酒水平之時，潞州人就大膽變革，使用了復雜的“清酒”工藝；1300年前，在中國釀造酒大多是液態(tài)發(fā)酵的時候，山西開始使用固態(tài)發(fā)酵蒸餾的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出獨領風騷1000多年的干和酒，開啟了中國白酒工藝的先河；明清以來，伴隨著潞、澤移民活動和晉商的興起，其釀造技藝逐漸傳向全國，如今，中國許多地方，如四川、河南、江蘇、安徽等地的一些白酒就源于此。

在這一過程中，潞酒也不斷走向盛名。從宋代“潞酒一過小南天，香飄萬里醉半山”，到明代“上黨多名酒”，再到清代光緒版《山西通志》所載：“酒之美者……汾潞之火酒盛行天下”，“南潞北汾"的山西清香“雙璧”格局漸露崢嶸。

而悠久的發(fā)展史也使得潞酒成為中國歷史發(fā)展進程的見證者、記錄者和同行者。

千年匠心、品質堅守，潞酒乘清香之風擦亮歷史名片

近年來，清香型白酒在汾酒的帶領下，展現(xiàn)出強勁的增長勢頭，熱度持續(xù)高漲。

“潞酒”這一從歷史中走來的老牌名酒也歷久彌新，不斷綻放時代之光、煥發(fā)新動能。

酒食新消費注意到，從1945年上黨的二十五座潞酒燒坊合并為一家，到1984年更名為長治潞酒廠，再到2011年改制，潞酒在曲折的歷史演變中，有一點始終不變，那就是——以匠心呵護品質。

潞酒的釀造過程復雜，選材、發(fā)酵、蒸餾等各環(huán)節(jié)工序多樣。

據(jù)了解，潞酒以上黨地區(qū)優(yōu)質高粱為原料，用優(yōu)質大麥、小紅豆制成大曲為糖化發(fā)酵劑，并始終延續(xù)著原料清蒸、輔料清蒸、中溫制曲、地缸分離發(fā)酵、清蒸流酒、清蒸二次清等古法工藝。

其中，“地缸分離發(fā)酵”這種發(fā)酵法一能將“糧”“土”分離，有效隔離了土壤中的有害細菌對酒醅的浸入影響，可保留糧食發(fā)酵的香味，使酒醅更加清潔、干凈、衛(wèi)生、無雜質;清蒸“二次清”古法工藝，更是潞酒釀造技藝的核心，成為其獨特風味重要來源。

這些共同塑造了潞酒特有的清香純正、清香醇正、綿軟醇厚、回味悠長等特點。

除了應有的堅守，在清香崛起的趨勢下，潞酒也乘勢而上、多點出擊， 參加“春糖”、參與“中華老字號”評選、參加長治白酒區(qū)域文化品牌宣介會、大力支持《潞酒史話》的編寫工作......在新時代下再現(xiàn)“潞酒盈壺勸客提”之姿。

站在大清香時代的風口，潞酒正加速走向復興，在“清香熱”加持之下，未來值得期待！