在大盤穩(wěn)定的前提下，餐飲業(yè)的面貌正在重塑。當(dāng)下，對行業(yè)的悲觀情緒正在餐飲業(yè)蔓延。但綜合來看，國內(nèi)餐飲消費需求仍然旺盛，只是在多重因素催化下，餐飲行業(yè)步入快速轉(zhuǎn)型期，激烈的市場競爭推動商家必須從粗放式經(jīng)營加快向精細化運營轉(zhuǎn)變。

餐飲業(yè)發(fā)展仍然穩(wěn)健，結(jié)構(gòu)性的調(diào)整正在進行中

近期，北京、上海上半年的餐飲業(yè)數(shù)據(jù)引發(fā)行業(yè)高度關(guān)注。眾多餐飲從業(yè)者直呼“寒冬”來了。但事實上，雖然上半年北京餐飲業(yè)利潤確實下滑了88.8%，但虧損都發(fā)生在一季度，二季度其實是盈利的。一季度虧損4.54億元，二季度盈利6.34億元。從單月數(shù)據(jù)看，今年前3個月都是虧損，但從4月開始，規(guī)上餐飲連鎖連續(xù)3個月都是盈利，每個月的盈利金額超過2億元。而在2023年，據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲收入達52890億元，同比上升20.4%。餐飲業(yè)首破5萬億大關(guān)。中國飯店協(xié)會會長陳新華說：“2023年餐飲在社會消費品零售總額中，增速領(lǐng)跑其他類型?！?/span>

有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲業(yè)作為社會的強剛需，具有強勁的韌性、旺盛的活力、無可懷疑的生命力，永遠與“夕陽產(chǎn)業(yè)”概念不沾邊。

但我們也必須注意，自2024年開始，餐飲行業(yè)面臨著更為復(fù)雜的發(fā)展環(huán)境，一方面是開店閉關(guān)共存，另一方面，老牌餐飲連鎖出現(xiàn)大面積虧損，高端餐飲大量閉店歇業(yè)，而麥當(dāng)勞、薩莉亞等平價餐飲卻逆勢擴張，米村拌飯、熊喵來了火鍋、蘭湘子湘菜等高性價比連鎖品牌市場份額持續(xù)增長。

由此可見，餐飲行業(yè)開始進入調(diào)整和轉(zhuǎn)型期。一方面接下來行業(yè)競爭會更激烈，缺乏競爭力的餐飲企業(yè)會被加速淘汰，另一方面，一批餐飲企業(yè)將迎來更好的發(fā)展時期。

分化發(fā)展階段，餐飲企業(yè)該怎么辦？

可以說，今年餐飲業(yè)真正的變化不是寒冬，而是分層分化，粗放式經(jīng)營、質(zhì)價不匹配的餐飲不行了。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)掙快錢的時代徹底過去。

除了上文提到的餐飲企業(yè)分化，現(xiàn)實中，不同城市的餐飲業(yè)也在分層。今年上半年高線城市的開店率和倒閉率均明顯高于低線城市，一線城市的餐飲業(yè)收入增速低于二三線城市，而下沉市場則又好于二三線城市。

餐飲企業(yè)面臨著轉(zhuǎn)型升級的壓力。過去，依靠資本投入、加盟擴張、流量運營，一家餐飲企業(yè)可以在短時間內(nèi)獲取一定市場份額，但現(xiàn)在光有這些還不夠，新形勢需要餐飲企業(yè)對行業(yè)有更深入的理解，持續(xù)優(yōu)化商業(yè)模型，抵抗人工、房租等成本上漲對利潤的侵蝕。

綜合來看，那些具有供應(yīng)鏈優(yōu)勢、精細化運營能力、數(shù)字化運營能力的餐飲企業(yè)，更容易在這一輪調(diào)整中脫穎而出。

那么，對餐飲企業(yè)來說，供應(yīng)鏈優(yōu)勢、精細化運營能力、數(shù)字化運營能力該如何獲得？

餐食界認為，行業(yè)展會是助力傳統(tǒng)餐飲企業(yè)快速獲得以上能力的重要平臺。

11月15-17日，ACE2024亞洲餐飲展覽會（以下簡稱ACE2024亞餐展）將于濟南市山東國際會展中心舉辦。

作為國際化餐飲業(yè)高端品牌盛會，在本屆展會上，全餐飲產(chǎn)業(yè)鏈將進行精彩展示，包括火鍋、預(yù)制菜、連鎖加盟、酒類、糧油與調(diào)味品、佐餐食品與飲品、酒店用品與餐廚設(shè)備、西餐用品與設(shè)備等。同時，展會現(xiàn)場還將配套舉辦各類論壇、對接會、沙龍、大賽等活動。為餐飲企業(yè)帶來行業(yè)最新產(chǎn)品、先進技術(shù)、先進理念與商業(yè)模式等，在最短時間內(nèi)，最大化為餐飲企業(yè)獲得以上能力提供助力。

目前，ACE2024亞餐展招商、招觀工作正在火熱進行中，如您有參展、參觀的需求，請咨詢0531-82350000、0551-67102222。