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展會(huì)動(dòng)態(tài)

聚焦餐飲業(yè)未來(lái):餐飲業(yè)實(shí)戰(zhàn)閉門(mén)研討會(huì)暨ACE2024亞餐展交流會(huì)成功舉辦

發(fā)布時(shí)間:2024-10-16 09:59:09 文章來(lái)源:中貿(mào)集團(tuán) 閱讀次數(shù): 779
  

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10月12日下午,餐飲業(yè)實(shí)戰(zhàn)閉門(mén)研討會(huì)暨ACE 2024亞餐展交流會(huì)在上海市成功舉辦。來(lái)自ACE亞洲餐飲展覽會(huì)(簡(jiǎn)稱(chēng)ACE亞餐展)主辦方的代表,餐飲業(yè)40余家公司創(chuàng)始人、總經(jīng)理、合伙人以及媒體代表等共同出席了本次活動(dòng)。

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本次活動(dòng)由世界會(huì)展業(yè)巨頭法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)、首倡股東式全案陪跑的中國(guó)品牌全案戰(zhàn)略咨詢(xún)60強(qiáng)上海聞?dòng)谔炱放谱稍?xún)有限公司、中法合資高博中貿(mào)國(guó)際會(huì)展集團(tuán)聯(lián)合發(fā)起,并由聞?dòng)谔炱放谱稍?xún)有限公司助力策劃與執(zhí)行。小店快裝(上海)數(shù)字科技有限公司參與聯(lián)合主辦,縱佳餐飲聯(lián)盟、上海坤睿企業(yè)管理咨詢(xún)服務(wù)公司、匯合惠餐飲連鎖高研院、海拓匯餐飲連鎖國(guó)際組織、辰智大數(shù)據(jù)、銳鋒資本、燚盈·餐飲咨詢(xún)、飛冰科技協(xié)辦,酒食新消費(fèi)、餐食界承辦。上海湖南湘菜協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭捷、上海湖南商會(huì)食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭均林作為協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)代表特別受邀出席。活動(dòng)還得到了上海百歲源供應(yīng)鏈管理有限公司、上海茂裕實(shí)業(yè)有限公司的贊助支持。

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本次活動(dòng)由上海聞?dòng)谔炱放谱稍?xún)有限公司創(chuàng)始人李青松全程擔(dān)任主持人,在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)、ACE亞餐展項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王卓致歡迎詞,并對(duì)ACE2024亞餐展目前進(jìn)展情況做了介紹。他表示,ACE亞餐展作為餐飲行業(yè)服務(wù)聚合平臺(tái),致力于為餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)力量。本次活動(dòng)作為ACE2024亞餐展的展前系列實(shí)效性活動(dòng)之一,旨在通過(guò)搭建更多常態(tài)化、實(shí)效化對(duì)接交流場(chǎng)景,在促進(jìn)大家更好了解ACE亞餐展項(xiàng)目的同時(shí),切實(shí)服務(wù)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

圍繞當(dāng)前餐飲行業(yè)熱點(diǎn)與痛點(diǎn),來(lái)自餐飲業(yè)不同領(lǐng)域的企業(yè)代表、智業(yè)機(jī)構(gòu)、服務(wù)機(jī)構(gòu)分別進(jìn)行了精彩的主題演講。

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多維度主題分享,探析多個(gè)餐飲業(yè)熱門(mén)關(guān)注話(huà)題

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內(nèi)卷作為當(dāng)前餐飲業(yè)高度關(guān)注話(huà)題,事關(guān)餐飲從業(yè)者的切身利益,甚至生死存亡。超過(guò)8000家門(mén)店知名茶飲品牌滬上阿姨副總裁嚴(yán)一清針對(duì)這一話(huà)題,結(jié)合滬上阿姨的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐,做了《經(jīng)濟(jì)下行連鎖餐飲的變與不變》主題演講。他表示,在當(dāng)前行業(yè)形勢(shì)下,餐飲店要堅(jiān)持價(jià)格體系不變,隨意變動(dòng)客單價(jià)是十分危險(xiǎn)的事情。餐飲企業(yè)要回歸第一性原理,暨好喝(吃)不貴價(jià)性比。價(jià)性比則要求企業(yè),維持住產(chǎn)品價(jià)格,在品質(zhì)上做提升,同樣的價(jià)格讓消費(fèi)者獲得更多實(shí)惠。同時(shí),餐飲企業(yè)還要順應(yīng)時(shí)代發(fā)展形勢(shì),堅(jiān)持去做一些改變。比如,要持續(xù)尋求供給側(cè)優(yōu)勢(shì),要尋求差異化,要保持對(duì)未來(lái)的準(zhǔn)確判斷等。

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中餐出海作為當(dāng)前中國(guó)餐飲的一大熱點(diǎn),受到了政府、企業(yè)的高度重視??鞓?lè)小羊作為全球連鎖火鍋品牌,目前已在美英加澳等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的90多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了100多家連鎖火鍋餐廳。快樂(lè)小羊品牌聯(lián)合創(chuàng)始人楊鷗在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)做了《中餐出海心法》主題演講。楊鷗結(jié)合快樂(lè)小羊海外市場(chǎng)開(kāi)拓經(jīng)驗(yàn),深度解析了中餐出海的關(guān)鍵核心。他表示,中國(guó)餐飲出海,找對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)是第一步,其次是要在品牌經(jīng)營(yíng)過(guò)程中積極融入當(dāng)?shù)厥袌?chǎng),本土化運(yùn)營(yíng)思維是關(guān)鍵??鞓?lè)小羊通過(guò)產(chǎn)品本土化、雇傭當(dāng)?shù)貑T工等方式拉近與當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的距離,并在融入當(dāng)?shù)丨h(huán)境與文化的過(guò)程中,合理利用當(dāng)?shù)卮匀?、媒體平臺(tái)進(jìn)行品牌推廣。同時(shí),出海觀(guān)念轉(zhuǎn)變、供應(yīng)鏈建設(shè)以及長(zhǎng)期主義心態(tài)等對(duì)餐飲品牌出海成功與否也有重要影響。

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眾所周知,在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)增速放緩的背景下,餐飲業(yè)進(jìn)入高度內(nèi)卷的情境,大量餐飲店面臨生存危機(jī)。餐飲企業(yè)如何更有效的生存發(fā)展,成為當(dāng)前餐飲企業(yè)關(guān)心的重要問(wèn)題。上海聞?dòng)谔炱放谱稍?xún)創(chuàng)始人李青松結(jié)合多年咨詢(xún)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),作了《經(jīng)濟(jì)下行之下餐飲企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)活法干法》主題演講。他結(jié)合日式餐飲的“利他精神”和中式餐飲的“收割精神”,分析了當(dāng)前中國(guó)餐飲企業(yè)的做法誤區(qū),而正是這種“收割精神”加劇了當(dāng)前餐飲業(yè)的內(nèi)卷和消耗。

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同時(shí),他還結(jié)合日式餐飲企業(yè)薩莉亞以及當(dāng)前部分湘菜品牌的崛起揭示了當(dāng)前餐飲企業(yè)的發(fā)展重點(diǎn),即打造極致品類(lèi)產(chǎn)品、堅(jiān)持大單品戰(zhàn)略;打造極致口味,研究消費(fèi)者口感需求,第一解決好吃的問(wèn)題;打造產(chǎn)品的強(qiáng)溢價(jià)比,而不是價(jià)值比、性?xún)r(jià)比,為產(chǎn)品價(jià)格上調(diào)留足空間;打造好品牌傳播的聲量和話(huà)題性,極致產(chǎn)品帶來(lái)話(huà)題的自傳播的同時(shí),餐飲企業(yè)更要會(huì)制造聲量,帶來(lái)品牌傳播勢(shì)能;打造科學(xué)、可全面控制的供應(yīng)鏈,并建立精確到點(diǎn)的供應(yīng)鏈管理體系。

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在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中,早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈,各大品牌紛紛涌入這個(gè)賽道,試圖分得一杯羹。隨著消費(fèi)者對(duì)早餐品質(zhì)和便捷性的雙重追求,早餐市場(chǎng)已成為眾多餐飲品牌爭(zhēng)奪的新高地。進(jìn)入2024年,這片萬(wàn)億規(guī)模的賽道愈發(fā)顯得“卷”起來(lái)了,并陷入增收不增利的境地。加盟店超過(guò)10000家的老臺(tái)門(mén)創(chuàng)始人陳慶松就如何更好地掘金早餐紅海市場(chǎng)作了《早餐新模式,一天過(guò)萬(wàn)元》的主題演講。陳慶松表示,在餐飲品類(lèi)中,早餐前景巨大,具有穿越周期的特性,市場(chǎng)需求穩(wěn)定,且相對(duì)投資較少,并有一定的行業(yè)壁壘。他結(jié)合旗下早餐品牌熊貓包點(diǎn)的品牌打造、店鋪裝潢設(shè)計(jì)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、品牌定位等進(jìn)行了分享,為與會(huì)者提供了參考與借鑒。

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當(dāng)前,隨著餐飲連鎖加盟的快速發(fā)展,高昂的投資、漫長(zhǎng)且不確定的裝修工期、設(shè)計(jì)方案與實(shí)際不符導(dǎo)致的返工……這些都是門(mén)店建設(shè)過(guò)程中的頑疾。針對(duì)當(dāng)前加盟連鎖品牌的營(yíng)建痛點(diǎn),小店快裝聯(lián)合創(chuàng)始人李剛在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)作了《連鎖門(mén)店?duì)I建降本增效的邏輯》主題演講,圍繞加盟連鎖品牌營(yíng)建過(guò)程中的形象不統(tǒng)一、質(zhì)量不穩(wěn)定、工期無(wú)保障、成本不可控、品牌難擴(kuò)張、加盟商不滿(mǎn)意等痛點(diǎn)作了分析,并指出了當(dāng)前餐飲連鎖品牌營(yíng)建模式的弊端,也從營(yíng)建的角度,為大家分享了一家好店的標(biāo)準(zhǔn)等。

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匯合惠餐飲連鎖高研院聯(lián)合創(chuàng)始人、海拓匯餐飲連鎖國(guó)際組織秘書(shū)長(zhǎng)繆澤昌則在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)作了《全員營(yíng)銷(xiāo)的認(rèn)知底層邏輯》主題演講。他表示,所有成功的大企業(yè)都在研究人性,餐飲企業(yè)除研究員工、消費(fèi)者行為外,研究其“冰山水面”下的思想、情感等,做好員工、顧客端的潛溝通,是市場(chǎng)紅利時(shí)代之后的必經(jīng)之路。

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圓桌對(duì)話(huà),探析經(jīng)濟(jì)下行下餐飲業(yè)增長(zhǎng)與降本增效路徑

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在圓桌對(duì)話(huà)環(huán)節(jié),縱佳餐飲聯(lián)盟&縱佳創(chuàng)投&縱佳超盟創(chuàng)始人鄭佳、銳鋒資本創(chuàng)始人許家偉、飛冰科技創(chuàng)始人楊志宏、燚盈·餐飲咨詢(xún)創(chuàng)始人賴(lài)林萍、辰智大數(shù)據(jù)合伙人范永強(qiáng)、素滿(mǎn)香創(chuàng)始合伙人宦建偉圍繞當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,餐飲行業(yè)如何增長(zhǎng)及降本增效進(jìn)行了探討。

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宦建偉認(rèn)為,餐飲是消費(fèi)者生活幸福的基本條件,發(fā)展到今天,其本質(zhì)就是要解決消費(fèi)者吃的健康、美味、放心、吃得起四個(gè)問(wèn)題,為消費(fèi)者帶來(lái)更多滿(mǎn)足感、充實(shí)感,提供良好的情緒價(jià)值。他表示,素滿(mǎn)香堅(jiān)持做高品質(zhì)素食,并且提供了多樣化口味、多形式、價(jià)格親民的菜品滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)自由的追求。在當(dāng)前形勢(shì)下,素滿(mǎn)香將積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召,進(jìn)一步發(fā)力社區(qū)食堂,并堅(jiān)持薄利多銷(xiāo)的原則,真正服務(wù)號(hào)所有吃飯的人。

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范永強(qiáng)表示,當(dāng)前殘酷的市場(chǎng)環(huán)境成為餐飲業(yè)不得不面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題,餐飲企業(yè)一方面應(yīng)順應(yīng)下沉趨勢(shì),門(mén)店下沉到社區(qū),從一二線(xiàn)城市下沉到三四線(xiàn)城市,并且不得不面對(duì)價(jià)格的下沉,另一方面,餐飲企業(yè)需要充分抓住客戶(hù)群體的需求,搞清楚客戶(hù)需求的是什么。

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賴(lài)林萍則認(rèn)為,當(dāng)前餐飲業(yè)盛行的價(jià)格戰(zhàn)是十分錯(cuò)誤的做法,價(jià)格戰(zhàn)從來(lái)沒(méi)有贏(yíng)家,一個(gè)企業(yè)降價(jià),一定是建立在自身實(shí)力基礎(chǔ)上的,否則死路一條。她表示,當(dāng)前人口結(jié)構(gòu)的變化影響了餐飲業(yè)的發(fā)展。未來(lái),無(wú)論是一二線(xiàn)還是三四線(xiàn)城市,外出消費(fèi)的人群依然龐大,餐飲企業(yè)需要解決好剛需、品質(zhì)、商務(wù)三個(gè)層面的不同需求。同時(shí),她認(rèn)為,當(dāng)前的高端餐飲供過(guò)于求,呈畸形發(fā)展,下滑是很正常的現(xiàn)象,未來(lái)高端餐飲預(yù)計(jì)還要消失50%以上甚至更多。餐飲人不應(yīng)考量高端餐飲,而應(yīng)著眼消費(fèi)者真正需要的、消費(fèi)得起的餐飲業(yè)態(tài)。同時(shí),她也表示,餐飲企業(yè)現(xiàn)在的卷是喊出來(lái)的,說(shuō)的太多做的太少,真正扎根餐飲業(yè)的企業(yè),一定是專(zhuān)注品質(zhì)、專(zhuān)注服務(wù)的企業(yè)。未來(lái),決定餐飲企業(yè)命運(yùn)的還是品質(zhì)。

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楊志宏認(rèn)為,當(dāng)前餐飲業(yè)的卷是多方位的,而要應(yīng)對(duì)內(nèi)卷除了餐廳的選址與品牌宣傳外,一定要做私域運(yùn)營(yíng),建立消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知,擁有自己的流量,只有這樣,才能助力企業(yè)更有效應(yīng)對(duì)內(nèi)卷。

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許家偉則表示,內(nèi)卷不只是當(dāng)下會(huì)這樣,預(yù)計(jì)未來(lái)10年都會(huì)卷,而餐飲企業(yè)最終的競(jìng)爭(zhēng)壁壘還是品牌。結(jié)合以往的市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看,最終能殺出來(lái)的,基本都是30年以上的品牌。針對(duì)當(dāng)前的價(jià)格戰(zhàn),他認(rèn)為,不能為了降價(jià)而降價(jià),要考慮企業(yè)有無(wú)成本優(yōu)勢(shì)。而在成本優(yōu)勢(shì)的驅(qū)動(dòng)下,連鎖化率一定會(huì)大幅增加。這背后就需要強(qiáng)力的供應(yīng)鏈支撐。對(duì)此,他表示,對(duì)于尚沒(méi)有能力自建供應(yīng)鏈的企業(yè),可以采取抱團(tuán)的方式,一個(gè)是可以是不同品牌間相互整合、并購(gòu),內(nèi)部孵化供應(yīng)鏈,但這很難;第二可以成立合資供應(yīng)鏈公司,實(shí)現(xiàn)材料集中采購(gòu),降低單獨(dú)采購(gòu)成本;三是引進(jìn)產(chǎn)業(yè)資本方、資源方等共建,實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的建設(shè),從而實(shí)現(xiàn)成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。

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在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng),中法合資高博中貿(mào)國(guó)際會(huì)展集團(tuán)銷(xiāo)售總監(jiān)蔣士廣還做了ACE2024亞餐展推介,詳細(xì)介紹了展會(huì)品牌、歷史、資源、規(guī)劃以及目前展會(huì)進(jìn)展情況。上海聞?dòng)谔炱放谱稍?xún)有限公司還受邀成為ACE2024亞餐展品牌顧問(wèn)單位,并在現(xiàn)場(chǎng)特別接受法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)中國(guó)區(qū)業(yè)務(wù)拓展總監(jiān)、ACE亞餐展項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王卓頒發(fā)的聘書(shū)。

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據(jù)悉,11月15-17日,ACE2024亞餐展將于山東國(guó)際會(huì)展中心(濟(jì)南槐蔭區(qū))隆重舉行。

ACE亞餐展作為山東省貿(mào)促會(huì)與濟(jì)南市政府共同引進(jìn)的國(guó)際化高端餐飲產(chǎn)業(yè)品牌展會(huì),由世界會(huì)展業(yè)巨頭——法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)主辦,具有國(guó)際化、品牌化、高端化、專(zhuān)業(yè)化、實(shí)效化五大突出特點(diǎn)。展會(huì)集“展覽展示+精準(zhǔn)對(duì)接+論壇研討+跨界融合”四大功能于一體,是鏈接國(guó)內(nèi)外餐飲產(chǎn)業(yè)上中下游產(chǎn)業(yè)鏈、引領(lǐng)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、傳播先進(jìn)產(chǎn)品及經(jīng)營(yíng)理念、推動(dòng)餐飲業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)放合作與健康發(fā)展的國(guó)際餐飲行業(yè)高效交流對(duì)接平臺(tái)。展會(huì)展覽范圍涵蓋中西餐食材、預(yù)制菜、火鍋、餐飲連鎖加盟、糧油、調(diào)味品、酒類(lèi)、佐餐飲品、烘焙、餐廚設(shè)備、食品包裝與機(jī)械、酒店用品共計(jì)12大品類(lèi),基本覆蓋餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。

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在A(yíng)CE2024亞餐展上,法國(guó)高美艾博展覽集團(tuán)將聯(lián)合多方力量辦展。目前,多地政府、產(chǎn)業(yè)集群、產(chǎn)業(yè)園區(qū)以及國(guó)際餐飲相關(guān)商協(xié)會(huì)、展團(tuán)等正積極融入ACE2024亞餐展,展開(kāi)招商、招觀(guān)等多方面合作。

值得注意的是,ACE2024亞餐展國(guó)際化比例將進(jìn)一步提升。沙特阿拉伯、巴西、西班牙、斯里蘭卡、越南、俄羅斯、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、德國(guó)、安哥拉等十余個(gè)國(guó)家現(xiàn)已確定參展。其中,多個(gè)國(guó)際展團(tuán)除參展外,還將組織國(guó)內(nèi)相關(guān)采購(gòu)商前來(lái)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)參觀(guān)采購(gòu),助力國(guó)內(nèi)優(yōu)質(zhì)商品不必走出國(guó)門(mén)便可實(shí)現(xiàn)國(guó)際資源對(duì)接,助力中國(guó)好產(chǎn)品由此走向更廣闊的國(guó)際市場(chǎng),進(jìn)一步提升展會(huì)國(guó)際化交流對(duì)接平臺(tái)功能。

為進(jìn)一步凸顯ACE亞餐展的行業(yè)價(jià)值,增強(qiáng)展會(huì)的交互性,在A(yíng)CE2024亞餐展上,大會(huì)組委會(huì)將在往屆基礎(chǔ)上,進(jìn)一步提升展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)配套活動(dòng)的數(shù)量與質(zhì)量。論壇、對(duì)接會(huì)、大賽、榜單發(fā)布等數(shù)十場(chǎng)精彩活動(dòng)將在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)輪番舉辦,為餐飲行業(yè)奉獻(xiàn)一場(chǎng)年終盛宴。


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