這個(gè)春節(jié)，“霸王鱉雞”“佛跳墻”“羊蝎子”“豬肚雞”……一道道預(yù)制菜在年夜飯的餐桌上開始“嶄露頭角”。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的報(bào)告顯示，預(yù)制菜首次成為中國(guó)消費(fèi)者新春禮盒十大選擇類型之一，有26.91%的受訪用戶選擇購(gòu)買預(yù)制菜作為年貨。

微博上，關(guān)于#預(yù)制菜年夜飯#的話題閱讀量更是達(dá)到3194萬(wàn)，預(yù)制菜搖身一變成了熱門年貨。

年輕一代接手置辦年貨、做“年夜飯”重任促進(jìn)預(yù)制菜熱銷

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1291.3億元，同比增長(zhǎng)81.0%。新消費(fèi)場(chǎng)景正逐步建立，市場(chǎng)呈現(xiàn)高速增長(zhǎng)勢(shì)頭，預(yù)計(jì)2024年中國(guó)年菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為1708.1億元，2026年市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)2626.4億元。

這一趨勢(shì)的背后，隱藏著年輕一代對(duì)年貨和年夜飯置辦方式的轉(zhuǎn)變。

隨著80后和90后逐漸成為家庭消費(fèi)的主導(dǎo)力量，他們開始承擔(dān)起置辦年貨和準(zhǔn)備年夜飯的責(zé)任。根據(jù)《天貓年貨節(jié)2024年味新趨勢(shì)》的報(bào)告，目前，在淘寶購(gòu)買年貨的下單用戶中，95后的占比已經(jīng)超過(guò)了一半。他們不僅從過(guò)去的“逃避過(guò)年”轉(zhuǎn)變?yōu)椤霸敢鈪⑴c”，甚至開始“主導(dǎo)年夜餐桌”籌備。

而今年的特殊情況也進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜的需求。除夕不放假，讓很多家庭無(wú)法騰出足夠的時(shí)間制作年夜飯。因此，預(yù)制菜以其便捷性和高品質(zhì)的口感，成為了許多家庭的選擇。

叮咚買菜的“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)定專區(qū)里，主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列上線僅半個(gè)月，銷量就輕松突破了10萬(wàn)份。

京東數(shù)據(jù)也顯示，1月17-1月23日期間，鍋包肉、大盤雞、北京烤鴨等多款預(yù)制菜成交額同比翻了2-7倍不等。

高品質(zhì)大菜、硬菜是預(yù)制菜打開消費(fèi)者餐桌的鑰匙

烤鴨作為北京地區(qū)的代表性美食，一直是外地游客的心頭好。

那烤鴨品牌全聚德、四季民福和大董更是繞不過(guò)去三個(gè)選擇。然而，春節(jié)期間，全聚德北京門店的包廂需要除夕前一個(gè)月預(yù)訂，其他門店的用餐等位動(dòng)輒上百號(hào)，讓許多消費(fèi)者望而卻步。

此時(shí)，可以自己在家操作的預(yù)制菜，成為不少消費(fèi)者的理想選擇。

全聚德、大董等知名餐飲品牌紛紛推出預(yù)制菜禮盒。

全聚德集團(tuán)總經(jīng)理表示，“我們會(huì)分品牌推出，品類不會(huì)很多，但是要做得像樣，要拿出高品質(zhì)的、接近堂食感覺的預(yù)制菜。我們也和競(jìng)品進(jìn)行了比較，全聚德集團(tuán)的預(yù)制菜應(yīng)該說(shuō)不會(huì)輸?！?/strong>

盒馬預(yù)制菜部門也表示，“鮑魚花膠雞、帝王蟹腿、五香牛肉、香辣牛大骨、蒲燒鰻魚等幾款賣得最好。難度偏大的大菜、硬菜單品更符合當(dāng)下對(duì)預(yù)制菜的消費(fèi)需求?！?/strong>

預(yù)制菜禮盒以高品質(zhì)和接近堂食的口感逐漸贏得了消費(fèi)者的青睞。

海外華人對(duì)“年味”高需求助力預(yù)制菜出海

預(yù)制菜的熱潮不僅在國(guó)內(nèi)持續(xù)升溫，飯桌上的預(yù)制“年菜”也開始出海。

2月5日，載著佛跳墻、盆菜等廣東“年菜”的航班順利抵達(dá)新西蘭并完成通關(guān)。第二天，首批在新西蘭上市的佛跳墻已經(jīng)售罄。

業(yè)內(nèi)人士分析稱，全球約有6000萬(wàn)華僑華人，按照每個(gè)消費(fèi)者能影響5個(gè)人計(jì)算，整個(gè)消費(fèi)的潛力群體就是3億人。預(yù)制菜在海外更被稱作“留學(xué)生之光”，網(wǎng)友發(fā)文：只有吃到了家鄉(xiāng)的菜，才有過(guò)年的實(shí)感。

在ACE2023亞餐展上，澳大利亞南澳州政府濟(jì)南代表處代表黃泳濤在接受媒體采訪時(shí)表示，中國(guó)預(yù)制菜已經(jīng)“打”入了南澳州市場(chǎng)。

黃泳濤介紹說(shuō)，預(yù)制菜能讓更多喜歡中國(guó)美食的人品嘗到更“地道”的中國(guó)菜。同時(shí)，南澳州與很多中國(guó)食品企業(yè)，正在探索從原材料合作到品牌合作，用品牌“叩開”對(duì)方市場(chǎng)。

目前，伴隨全球貿(mào)易的復(fù)蘇，出海尋求市場(chǎng)已經(jīng)成為越來(lái)越多預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的新方向。

預(yù)制菜作為熱門年貨的新寵，正以其便捷性、高品質(zhì)的口感和地道的口味贏得越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛。隨著年輕一代對(duì)年貨和年夜飯置辦方式的轉(zhuǎn)變以及海外市場(chǎng)的開拓，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展前景。

但預(yù)制菜市場(chǎng)也面臨著一些挑戰(zhàn)。產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、標(biāo)準(zhǔn)缺失等問(wèn)題仍然存在。因此，預(yù)制菜在C端的發(fā)展任然任重道遠(yuǎn)。

（本文由餐食界綜合自21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道、藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)、上觀新聞等）

（ACE亞餐展）